旭屋出版ｍｏｏｋ 展開するチョコレート - 味、食感、色、形のかぎりない変化

柳正司

旭屋出版（2003/01発売）

• サイズ A4変判／ページ数 111p／高さ 28cm
• 商品コード 9784751103463
• NDC分類 596.6
• Cコード C9477

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ひふみなひふみ]

柳正司筆、チョコレートのお菓子全般を扱っている。基本的にプロ向けであり分量、レシピの書き方などそのままでは使いづらい。一方、各種生地、クリームの作り方、等、基礎的な部分が網羅されているので良い。特に製菓用チョコの銘柄別の特徴はそれだけでも読む価値があると思う。